解讀 大豆卵磷脂

大豆卵磷脂是什麼﹖

        由大豆或蛋黃提煉而得的「Lecithin」，國人稱之為卵磷脂，但在美國及日本在研發食品及藥品時，都以「卵磷質」為其正名，並將Lecithin定義為「磷脂酸膽鹼」。商業上則把含有「磷脂酸膽鹼」主成份及其他磷脂酸成份混合物稱為磷脂質。
卵磷脂的作用機轉，其實磷脂質本來就是生物體細胞膜組成，其生理調節機能在於維持生體細胞膜的正常結構，以確保人體新陳代謝順利進行，許多藥廠也投入磷脂質的研究，並以治療動脈硬化、高血脂、高血壓，肝機能障礙及強化腦細胞機能的藥物為主要開發的方向。

卵磷脂（Lecithin）亦叫做蛋黃素。很多人都會誤解卵磷脂是從蛋提煉出來的。照字面來說﹐卵者﹐蛋也﹐磷就是指Phosphorus, 脂是指酯類（Lipid）。

事實上﹐卵磷脂存在於一切動物和植物的細胞和腦中﹐是細胞表面包膜的主要成份﹐影響各種物質在細胞膜的透過。卵磷脂是一種結合脂是由磷脂酸與膽素合成﹐所以英文亦叫做phosphatidyl Choline或 Lecithin。

各種植物油籽都含有卵磷脂﹐其中以大豆含量較多。大豆卵磷脂（或大豆蛋黃素）﹐是精製大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉澱出來的磷脂質﹐再經加工﹐乾燥之後的產品。

在美國大豆卵磷脂是很普通的營養補助劑。對腦和心有保健作用。在食品加工業上﹐卵磷脂亦有用作乳化劑。所以素食者要注意食品上的標簽說明﹐看清楚是大豆卵磷脂（Soya Lecithin）﹐即可放心進食。

大豆蛋白　營養燃脂

很多營養師都認為，肥胖不是營養過剩，而是因為結構性的營養不良而造成。由於生活條件改善，人們過度食用含動物性脂肪的食品，造成內分泌和脂肪代謝失調，進而引起脂肪積蓄。因此，減少動物性脂肪的攝取，增加天然植物食品在飲食中的比例，便是健康減肥的方法之一。

據研究顯示，豆漿中富含的大豆蛋白質，不僅能供給人體充分的營養，還能促進過量膽固醇的排泄，使血液中的膽固醇下降，並促進脂肪燃燒；大豆皂素可抗氧化和預防動脈硬化；大豆卵磷脂則能抑制肝脂肪的囤積，還可改善失眠。

大豆卵磷脂有調節膽固醇作用

一九八二年＜美國精神科＞期刊(Am. J. Psychiat, 1982)報導十位老人痴呆症患者，每天服用足量大豆卵磷脂三個月後，血液中的總膽固醇，低密度壤膽固醇顯著下降，而高密度好膽固醇卻又增多，確認卵磷脂有調節體內膽固醇於健康水平。

現代人吃得太好，肥胖人和超體重的人比比皆是，而這些人中的多數大都可能有脂肪肝，只是平時毫無症狀被略掉了，往往他們是在例行體檢時才被發現患有脂肪肝。脂肪肝是代表肝比較“油”，也就是肝細胞內有脂肪浸潤和堆積。脂肪肝雖不是病，但已是健康的警訊了。特別是酗酒引起的脂肪肝和原本就有Ｂ型肝炎和Ｃ型肝炎，伴有肝功能不正常的脂肪肝病人，往往有可能發展成肝硬化，甚至肝癌。

為了健康，應盡量少食富含脂肪的食物，多吃大豆，豆腐等製品和大豆卵磷脂健康食品。卵磷脂的膽鹼是脂肪的剋星，大體的肝病能用卵磷脂治好。此外，腎臟病及胰臟病、糖尿病患者，長期服用卵磷脂都能得到良好的療效。

卵磷脂對人體的益處不勝枚舉，比較重要的有：
1. 協助細胞攝取氧及營養，防止細胞被氧化並排除毒素
2. 能活化腦神經細胞，促進腦力加強記憶力、防止老人痴呆症
3. 能清除血管中的積垢，使血管壁富彈性，減少動脈硬化、高血壓、心臟病。強化肝臟功能，防止脂肪肝，減少肝臟機能退化。
4. 增加好膽固醇，清除壞膽固醇
5. 改善髮質，促進頭髮生長
6. 幫助維他命A及D的吸收，促進維他命E及K發揮作用，幫助腸道裡有益菌的
繁殖，及控制有害菌的發展。
7. 由於它的親水性，能保留體內的水分，使皮膚滋潤光滑。



預防老年癡呆症

人體體內膽鹼(choline)含量過低，就無法合成足夠的乙醯膽鹼(神經訊息傳遞物質)，會導致神經系統功能異常或運動機能障礙。
美國藥物食品管理局 (ＦＤＡ) 在１９８１年的研發報告中指出，對動作不協調，舞蹈症，老人癡呆症等病人不給藥，而只用磷脂質酸膽鹼，可提供人體合成膽鹼及乙醯膽鹼，因而恢復其神經訊息的傳遞作用。