(健康)飲食新起點﹕米豆代飯添能量

【明報專訊】中國人善用各種不同的豆製作食譜，紅豆綠豆馬豆用來炮製甜品，黃豆眉豆赤小豆煲湯，黃豆製成的豆腐更風行西方國家。

香港新起點烹飪導師胡楊珍用設計的食譜「米豆沙拉」，以眉豆（米豆）為主角。它的碳水化合物佔重量的六成（每100克有59克），以適量的眉豆配合蔬菜製作沙律，可代替白飯提供能量，加添變化。况且每100克的眉豆含纖維6.6克，也是白飯所不及的。

■米豆沙拉

材料﹕

米豆（眉豆）1杯

紅甜椒碎1湯匙

香芹菜碎2湯匙

調味料﹕

檸檬汁2湯匙

天然醬油2湯匙

天然蜂蜜1湯匙

製法﹕

1.將米豆浸泡2小時，煮熟，隔去水分，備用

2.把調味料混合均勻，倒進已涼的米豆中，與其餘食材拌勻，即成