優質蛋白質

優質蛋白質

選擇蛋白質食物，就要選擇「完全蛋白質」的優質蛋白質食物。

‧「完全蛋白質」：如果攝取的蛋白質類食物含有足夠的必需胺基酸，同時也能維持生命，並促進成長發育，就屬於「優質蛋白質」或「完全蛋白質」，如：雞蛋、奶類、大豆(黃豆)與「紐崔萊優質蛋白素」。（以水桶為例，假如水桶為蛋白質，那麼構成水桶的木片就是胺基酸，如果必需胺基酸都很充足，每一片木片都很長，那水桶能裝的水就最多，蛋白質就能發揮許多功能）

‧「部分不完全蛋白質」：如果有某些必需胺基酸，不是很充足，僅能維持生命，但不能提供正常生長發育，就屬於「部分不完全蛋白質」，如：米、麥等榖類。(好比水桶中有幾片木片不夠長，就像某幾種必需胺基酸較少，能裝的水就較少，蛋白質能發揮的功能就有限，有許多胺基酸只能當作醣類提供能量，或變成脂肪儲存，而不能發揮許多蛋白質的作用)

‧「不完全蛋白質」：如果有某些必需胺基酸缺乏，不僅不能維持生命，也不能提供正常生長發育，就屬於「不完全蛋白質」，如：玉米、魚翅、動物膠。(好比水桶中有幾片木片不見了，水桶就無法裝水了，就好像某些必需胺基酸缺乏，這樣的蛋白質能夠發揮的功能就很少，和醣類的功能類似，僅能提供能量或變成脂肪儲存)

蛋、奶、肉、魚、大豆類的食物，都是優質蛋白質的食物來源，而大豆是唯一的植物性蛋白質來源。

蛋白質的消化和吸收

我們所吃的各種蛋白質食物，會經過胃腸的消化，變成小單位的胺基酸，再由小單位的胺基酸去形成我們的肌肉、組織器官等，蛋白質的消化率約為92%。

高 蛋白易吸收的食物，只要雞鴨魚肉蛋類不要煮焦，都是很好吸收且品質良好的蛋白質。牛奶當然也不錯，因為又有鈣，讓排高蛋白食物包括動物性肉類，尤其紅肉 （如豬肉、牛肉、羊肉），及蛋類等。攝取高蛋白食物，會造成酸鹼不平衡。所攝取的食物以動物性肉類及蛋類做蛋白質的來源，所含的磷質通常相當高，它們屬於 酸性食物，會形成酸鹼不平衡及毒害。





高蛋白食物：種類很多，包括小米、小麥、燕麥、大麥、玉蜀黍、花生、麵包、葵瓜子、西瓜子、南瓜子、松子、杏仁、腰果等等。



較低熱量：大麥、全麥麵包等等。



中熱量型：小米、燕麥、玉蜀黍 (白) 等等。



高熱量型：瓜子類、小麥，甜玉米 (黃) 等等。



超高熱量型：花生、夏威夷果、栗子。



高蛋白食物最大的特色就是熱量高，根據不同種的榖類間的熱量相差也會很大