可以燃燒脂肪的"碳水化合物"

文章轉載自:http://tw.myblog.yahoo.com/muscle-man/

本文摘自2008年6月版IRONMAN雜誌：Carbs that burn fat - Like potatoes?

有沒有搞錯？馬鈴薯明明就是高GI的食物很容易會造成脂肪囤積。

事實也許不是這個樣子。

根據Milton Stokes R.D.在"nature's fat-burning breakthrough"一文中提到，其中重要的突破是發現如果食物中含有澱粉阻隔物（一種纖維質），就能夠延遲消化的作用。而馬鈴薯中就有這種成分。



其他的食物像是五穀、豆類也都含有這樣的澱粉阻隔物，但是澱粉阻隔物要能夠發揮功效，通常要在常溫或是"冷"的狀態。根據Stokes的說法，澱粉阻隔物所發揮的功效包括可以增加身體燃燒脂肪的能力、增加飽足感避免肌餓。根據實驗，在全日飲食中增加5.4%的含有澱粉阻隔物的食物可以增加身體在用餐後約20-30%的燃燒脂肪能力。



而且，澱粉阻隔物似乎對身體也有很好的助益。像是維護腸道機能，避免便秘或者消化道病變或甚至癌症等。



這樣說來的話我們是不是就要開始猛啃馬鈴薯了呢？

嗯～可能還是不要太多...

Stokes建議我們一天大約攝取1杯到半杯含有澱粉阻隔物的食品就好了。

因此也許是半杯的烤馬鈴薯，並且等他涼了再吃。

其他建議的食物包括豆類（先泡過水）、有點青的香蕉、地瓜葉、糙米以及玉米。



你也許之道並非所有的營養素都是相同的熱量，像是蛋白質雖然是1克4大卡，但是他在消化時會生熱。因此從這樣的想法出發，也許碳水化合物就像脂肪一樣，並非所有的碳水化合物都是不好的，因為那些含有澱粉阻隔物的食品也同樣在消化時會生熱，並促進脂肪的燃燒。